Everyday Weizenkasten

Weizen-Sauerteigbrot mit Roggenanstellgut aus der Kastenform. Sehr einfach selbstgemacht und durch lange Rastzeiten bequem in den Alltag integrierbar.

Schwierigkeitslevel: Level 1
vegan , vegetarisch
Brot
Gesamtdauer: 24 h
Arbeitszeit: 10 Min.

Zutatenliste

48 g Roggen Anstellgut (TA 200)
576 g Weizenmehl Type 550
12 g Salz

Empfohlenes Equipment

Waage
Ofen
Mischbehälter
Kastenform

Sorglos Anleitung

Everyday Weizenkasten

Hauptteig mischen
Stockgare, +25 %, ca. 10 h
Superstretch und Formen
Stückgare im Kühlschrank, ca. 14 h
Anbacken unter Schwaden, 230 °C Ober-Unterhitze, 30 min
Krossbacken, 210 °C Ober-Unterhitze, 20 min

Beispiel Zeitplan bei 20 °C

Ablauf	Dauer [h:mm]	Start-Uhrzeit	Tag
Hauptteig mischen	00:08	07:52	Vortag
Stockgare	10:00	08:00	Vortag
Superstretch + Formen	00:10	18:00	Vortag
Stückgare	14:00	18:10	Vortag
Anbacken Schwaden	00:30	08:10	Backtag
Krossbacken	00:20	08:40	Backtag
Auskühlen	03:00	09:00	Backtag
Fertig		12:00

Im Detail

Hauptteig

Menge	Zutat	Bäckerprozent
48 g	Roggen Anstellgut (TA 200)	8 %
366 g	Wasser, Raumtemperatur (22°C)	61 %
12 g	Salz	2 %
576 g	Weizenmehl Type 550	96 %

Gebe Anstellgut und Wasser zusammen und verrühre es ein wenig (der Sauerteig muss sich NICHT vollständig im Wasser lösen).
Gib den Rest der Zutaten zu und vermenge es so, dass eine homogene Masse entsteht.
Decke den Teig ab und lass ihn 10 h bei Raumtemperatur ruhen oder bis eine Volumenzunahme von 25 % erreicht ist.
Bereite eine Kastenform vor, indem du sie fettest und mit Mehl (oder einer Mischung aus Mehl und Grieß) auskleidest.
Führe einen Superstretch durch und forme den Teig so, dass er in deine Kastenform passt. Lege ihn mit dem Schluss nach oben in die vorbereitete Kastenform und decke sie ab.
Lass den Teig für 14 h im Kühlschrank fermentieren.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und schneide ihn ein. Stelle ihn auf ein Blech in der Mitte des (noch) kalten Backofens. Stelle eine feuerfeste Form mit kochendem Wasser auf den Boden des Backofens.
Backe das Brot für 30 Minuten bei 230 °C Ober- und Unterhitze.
Lass den Schwaden ab, nimm die feuerfeste Form für das Wasser raus und backe das Brot bei 210 °C Ober- und Unterhitze in 20 Minuten fertig. Falls du es stärker gebräunt haben möchtest, erhöhe einfach die Dauer im Backofen.