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Everyday Weizenkasten

Weizen-Sauerteigbrot mit Roggenanstellgut aus der Kastenform. Sehr einfach selbstgemacht und durch lange Rastzeiten bequem in den Alltag integrierbar.

Zutatenliste

48 g Roggen Anstellgut (TA 200)
576 g Weizenmehl Type 550
12 g Salz

Empfohlenes Equipment

Waage
Ofen
Mischbehälter
Kastenform

Sorglos Anleitung

Everyday Weizenkasten

  1. Hauptteig mischen
  2. Stockgare, +25 %, ca. 10 h
  3. Superstretch und Formen
  4. Stückgare im Kühlschrank, ca. 14 h
  5. Anbacken unter Schwaden, 230 °C Ober-Unterhitze, 30 min
  6. Krossbacken, 210 °C Ober-Unterhitze, 20 min

Beispiel Zeitplan bei 20 °C

Ablauf Dauer [h:mm] Start-Uhrzeit Tag
Hauptteig mischen 00:08 07:52 Vortag
Stockgare 10:00 08:00 Vortag
Superstretch + Formen 00:10 18:00 Vortag
Stückgare 14:00 18:10 Vortag
Anbacken Schwaden 00:30 08:10 Backtag
Krossbacken 00:20 08:40 Backtag
Auskühlen 03:00 09:00 Backtag
Fertig 12:00

Im Detail

Hauptteig

Menge Zutat Bäckerprozent
48 g Roggen Anstellgut (TA 200) 8 %
366 g Wasser, Raumtemperatur (22°C) 61 %
12 g Salz 2 %
576 g Weizenmehl Type 550 96 %
  1. Gebe Anstellgut und Wasser zusammen und verrühre es ein wenig (der Sauerteig muss sich NICHT vollständig im Wasser lösen).
  2. Gib den Rest der Zutaten zu und vermenge es so, dass eine homogene Masse entsteht.
  3. Decke den Teig ab und lass ihn 10 h bei Raumtemperatur ruhen oder bis eine Volumenzunahme von 25 % erreicht ist.
  4. Bereite eine Kastenform vor, indem du sie fettest und mit Mehl (oder einer Mischung aus Mehl und Grieß) auskleidest.
  5. Führe einen Superstretch durch und forme den Teig so, dass er in deine Kastenform passt. Lege ihn mit dem Schluss nach oben in die vorbereitete Kastenform und decke sie ab.
  6. Lass den Teig für 14 h im Kühlschrank fermentieren.
  7. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und schneide ihn ein. Stelle ihn auf ein Blech in der Mitte des (noch) kalten Backofens. Stelle eine feuerfeste Form mit kochendem Wasser auf den Boden des Backofens.
  8. Backe das Brot für 30 Minuten bei 230 °C Ober- und Unterhitze.
  9. Lass den Schwaden ab, nimm die feuerfeste Form für das Wasser raus und backe das Brot bei 210 °C Ober- und Unterhitze in 20 Minuten fertig. Falls du es stärker gebräunt haben möchtest, erhöhe einfach die Dauer im Backofen.

Hauptteig

Menge Zutat Bäckerprozent
48 g Roggen Anstellgut (TA 200) 8 %
366 g Wasser, Raumtemperatur (22°C) 61 %
12 g Salz 2 %
576 g Weizenmehl Type 550 96 %
Everyday_Weizenbrot_1
Everyday_Weizenbrot_2
Everyday_Weizenbrot_3
Everyday_Weizenbrot_4

Erstelle deinen eigenen Zeitplan und skaliere das Rezept nach deinen Bedürfnissen:

Link zu den Rezeptformeln
Tipp: Kinder lieben die weiche Krume.

Bezeichnung Gesamtes Brot (750g) pro 100 g
Brennwert 2100 kcal 280 kcal
Fett 6,7 g 0,9 g
Kohlenhydrate 429 g 57,2 g
davon Zucker 6,3 g 0,8 g
Protein 65,6 g 8,7 g
Ballaststoffe 23,3 g 3,1 g
750 g
600 g
1000 g

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2 Antworten

  1. Danke für Eure Arbeit, werde mal das Kastenweißbrot ausprobieren. Bei Eurem Zeitplan ist ein Fehlerchen, Anbacken ist am Backtag, nicht am Vortag.
    Die Druckfunktion sollte nochmal überdacht werden, 7 Seiten sind ein bisschen viel, oder?
    VG Thomas

    Antworten

    1. Hallo Thomas, vielen Dank für die Info, da hast du in beiden Fällen absolut recht! 👍🏼
      Den Zeitplan habe ich direkt verbessert, bei der Druckfunktion muss ich mir nochmal intensivere Gedanken machen.

      Antworten

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