Fröstelnde Faulpelze

Einkaufsliste

19 g Anstellgut TA-200
472 g Weizenmehl (550, 1050 oder Mischung)

Equipment

Waage
Ofen
Mischbehälter

Und so geht’s

Alle Zutaten in der gelisteten Reihenfolge zusammen geben
Grob vermengen
+25 % Volumenzuwachs abwarten (ca. 11 – 16 h bei 21 – 18 °C)
Teig Laminationskneten
Teig in einer Schüssel in den Kühlschrank geben
10 – 15 h warten
Teig von oben bemehlen und vorsichtig auf eine bemehlte Fläche kippen. Möglichst nicht entgasen.
Teig teilen (und optional rundschleifen)
Für Körnerkruste kurz in Wasser tunken und dann in einer Schüssel mit Saaten wälzen
1 h Stückgare auf einem Backblech. Wer ungeduldig ist und auf Volumen keinen Wert legt, kann auf die Stückgare bei diesem Rezept überspringen.
Backblech mit Teiglingen einschieben und zweites Blech umgedreht darüber
Feuerfeste Schale mit ca. 100 ml Wasser unter den Teiglingen einschieben
Ofen auf 230 °C einschalten
Backen bis die Brötchen einen Kerntemperatur von min 96 °C haben. In meinem Ofen dauert das ca. 30 min
Schwaden ablassen, oberes Blech entnehmen und 3 bis 10 min bei 200 °C Umluft knusprig backen