1. Gib alle Zutaten in der gelisteten Reihenfolge zusammen und vermische sie grob.
2. Warte auf einen Volumenzuwachs von 25 % (ca. 11 – 16 h bei 21 – 18 °C).
3. Knete den Teig mittels Superstretch.
4. Gib den Teig in eine Schüssel und stelle ihn in den Kühlschrank.
5. Warte 10 – 15 h.
6. Bemehle den Teig von oben und kippe ihn vorsichtig auf eine bemehlte Fläche. Möglichst nicht entgasen.
7. Teile den Teig und forme ihn. Je weniger du formst, desto weniger muss er anschließend für ein gutes Volumen aufgehen.
8. Tauche die Teiglinge kurz in Wasser und wälze sie dann in einer Schüssel mit Saaten für eine Körnerkruste.
9. Lasse die Teiglinge 1 h auf einem Backblech ruhen. Wer einen sehr kalten Kühlschrank hat und akzeptieren kann, dass die Brötchen etwas breit laufen, kann sie auch schon fertig geformt in den Kühlschrank legen. Dann entfällt dieser Schritt.
10. Schiebe das Backblech mit den Teiglingen in den Ofen und lege ein zweites Blech umgedreht darüber.
11. Stelle eine feuerfeste Schale mit ca. 100 ml Wasser unter die Teiglinge.
12. Schalte den Ofen auf 230 °C ein.
13. Backe die Brötchen, bis sie eine Kerntemperatur von mindestens 96 °C haben. In einem Ofen dauert das ca. 30 min.
14. Lasse den Schwaden ab und entnehme das obere Blech. Backe die Brötchen 3 bis 10 min bei 200 °C Umluft knusprig.

Ich hoffe, das Rezept ist verständlich und hilfreich. Guten Appetit!