Hauptteig

1. Bearbeite dein Kochstück mit einem Schneebesen oder einem Pürierstab, bis es keine Klümpchen mehr hat.
2. Gebe alle Zutaten zusammen und verrühre sie, bis du einen homogenen Teig hast.
3. Lass den Teig 1,5 Stunden bei 21 °C ruhen.
4. Bereite ein längliches Gärkörbchen vor, indem du es ordentlich mehlst, der Teig ist ziemlich klebrig.
5. Forme den Teig so, dass er in dein Gärkörbchen passt und gebe ihn mit dem Schluss nach unten dort hinein.
6. Dein Teigling darf jetzt noch 1,5 Stunden bei 21 °C gehen, bis du ihn noch für 5 Stunden in den Kühlschrank zum “Chillen” verfrachtest.
7. Heize deinen Backofen inklusive zweier Backbleche bei 250 °C Ober- und Unterhitze für 10 Minuten vor. Falls du dein Brot in einem Bräter backen willst, musst du den Backofen inklusive Bräter für 30 Minuten vorheizen.
8. Stürze deinen Teigling auf das vorgeheizte Blech (oder in den Bräter), sprüh oder pinsel ihn mit Wasser ab und schneide ihn je nach Belieben ein
9. Gib ihn zusammen mit einer feuerfesten Schale mit kochendem Wasser (mindestens 150 ml) in den Backofen und positioniere das zweite Blech unmittelbar über deinem Roggel.
10. Backen deinen Roggel für 25 Minuten bei 250 °C, entnehme die feuerfeste Schale und das zweite Blech. Backe ihn dann für 25 Minuten bei 200 °C fertig.