Rustikales Roggenbrot

Sauerteig

1. Alles vermengen
2. etwa 14 h bis zur Vollgare warten

Hauptteig

1. Alle Zutaten in der gelisteten Reihenfolge zusammen geben
2. Grob vermengen
3. 30 min warten
4. Sanft Rundwirken
5. Mit Schluss nach unten im Gärkorb ruhen lassen
6. Warten bis etwa 5 mm breite Risse sichtbar sind (etwa 90 min)
7. Pfanne als Backfläche oder Ofen vorheizen (230 °C)
8. Teigling auf Schießer oder direkt auf die Backfläche lupfen
   (Schluss bleibt unten)
9. Brot in den Ofen geben
10. Temperatur auf 200 °C senken und unter Schwaden backen
11. Etwa nach 7 min Schwaden ablassen
12. Weitere 65 min fertig backen (Kerntemperatur 98 °C)
13. Mindestens 1 h auskühlen lassen