Hauptteig:

1. Gib alle Zutaten in der gelisteten Reihenfolge zusammen.
   Hinweis: nimm einfach das heißeste Wasser, das aus deinem Hahn kommt, bei vielen Haushalten sind das etwa 60 °C.
   Tipp: Die angegebene Menge Wasser ist das Maximum! Bist du Backanfänger, dann nimm nur 192 g Wasser. Du erhältst dann eine weniger schöne Krume, aber der Teig ist leichter zu verarbeiten. Verwendest du eine Backform, kannst du etwa 304 g Wasser nehmen, dann ist der Teig aber nicht mehr formbar, sondern wird nur in die Form gekippt.
   Optional: Brotgewürz und Honig sind optional nach Geschmack. Die geringe Menge Honig wird am Ende kaum herauszuschmecken sein und sorgt primär für eine dunklere Kruste und eine stärkere Säure. Du kannst ihn aber natürlich auch weglassen oder durch anderen Zucker ersetzen, erhältst dann aber nicht das gleiche Ergebnis.
   Achtung: gibst du mehr Honig/Zucker in den Teig, wird sich die Reifezeit verlängern!
2. Vermenge alles grob. Ein Kneten ist bei diesem Teig nicht nötig. Am einfachsten, gibst du den Teig am Ende auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Du kannst ihn aber auch in der Rührschüssel ruhen lassen.
3. Gib dem Teig eine kurze Ruhe von 10 bis 30 min. Dadurch lässt er sich viel einfacher verarbeiten. Tipp: Es empfiehlt sich in dieser Zeit schon die Backutensilien sauberzumachen.
4. Drücke den Teig zuerst mit feuchten Händen etwas flach, wodurch sich die Blasen gleichmäßiger im Teig verteilen und forme ihn dann entsprechend der Form deines Gärkörbchens rund oder lang. Bemehle den Schluss gut, sodass er nicht zusammenklebt. Bemehle den ganzen Teigling dann stark rundum.
5. Gib ihn mit der glatten Seite nach oben (also Schluss nach unten) ins Körbchen.
6. Dieses stellst du zusammen mit einer Schale mit etwa 300-500 ml heißem Wasser aus dem Wasserhahn in den ausgeschalteten Ofen. So improvisierst du für einen kurzen Zeitraum eine Gärkammer, in der der Teig bei wärmerer, feuchter Luft, schneller geht. Natürlich kannst du auch eine Gärbox verwenden, wenn du eine solche besitzt. Stell diese dann auf 28 bis 30 °C.
7. Nach 40 min (Timer!) solltest du das Gärköbchen entnehmen und beginnen deinen Ofen inklusive Bräter oder Backstein auf maximaler Hitze vorzuheizen. Hinweis: zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig schon merklich aufgegangen sein! Hinweis: je knapper die Gare, desto tiefer und wilder werden die Risse im Brot später sein. Lässt du die Gare weiter laufen, werden die Risse geringer, aber es kann passieren, dass die Krume etwas krümelig wird.
8. Nach weiteren 30 min sollte der Ofen heiß und dein Teigling reif sein.
9. Gib den Teigling in den Bräter und lege den Deckel auf oder gib ihn auf deine Backoberfläche und schiebe über dem Teigling ein umgedrehtes Blech ein. Hinweis: Willst du weniger wilde Krustenrisse, kannst du den Teigling zusätzlich einschneiden.
10. Reduziere nun die Temperatur auf 230 °C, d.h. die Temperatur fällt gleichmäßig ab und backe mit Deckel für 30 bis 50 min. Jeder Ofen ist verschieden; hier sollte eine Kerntemperatur von 95 °C erreicht werden.
11. Nimm den Deckel ab und backe maximal weitere 15 min bei 210 °C Umluft, um die Kruste noch krosser und dunkler zu machen.
12. Das Brot ist durch, wenn im Kern 98 °C erreicht werden oder nichts mehr an einem feuchten Schaschlikspieß hängen bleibt.