Haupteig

Schritt 1: Alle Zutaten für den Hauptteig vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Das bedeutet, dass alles gut miteinander vermischt ist und der Teig keine Klumpen mehr hat.

Schritt 2: Lass den Teig für 2 Stunden ruhen und führe dann eine “Superstretch”-Methode durch. Das bedeutet, dass du den Teig vorsichtig auseinanderziehst, um ihm mehr Elastizität zu verleihen.

Schritt 3: Nach insgesamt etwa 9 Stunden bei einer Umgebungstemperatur von etwa 20°C, wirst du bemerken, dass der Teig um etwa 50% an Volumen zugenommen hat. Das ist ein Zeichen dafür, dass er gut aufgegangen ist.

Schritt 4: Forme den Teig zu einer länglichen Form und teile ihn in mehrere Stränge, die etwa so dick sind wie dein Daumen.

Schritt 5: Schneide die Teigstränge in Stücke von ungefähr 2 cm Länge. Du kannst dafür eine Teigkarte verwenden, um die Stücke gleichmäßig zu schneiden.

Schritt 6: Tauche die Teigstücke in Knoblauchöl ein und lege sie in eine Backform oder eine hitzebeständige gusseiserne Pfanne. Staple die Teigstücke dabei übereinander.

Schritt 7: Jetzt heißt es geduldig sein! Warte etwa 2-3 Stunden, während die Teigstücke erneut an Volumen gewinnen. Du wirst sehen, wie sie sich deutlich vergrößern.

Schritt 8: Nun geht es ans Backen. Stelle das vorbereitete Brot für 20 Minuten in den nicht vorgeheizten Ofen bei 200 °C. Erzeuge den Schwaden am besten mit einer Edelstahlschüssel mit etwa 100 ml kochendem Wasser. Nach diesen 20 Minuten reduziere die Temperatur auf 190 °C Umluft und backe das Brot für ca. weitere 5 bis 10 Minuten. Achte dabei darauf, dass die Oberfläche die gewünschte goldbraune Farbe annimmt. Sobald es die perfekte Farbe hat, kannst du es aus dem Ofen nehmen.

Und voilà, schon ist dein zünftiges Knoblauchzupfbrot bereit! Es ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Freude, es zu zupfen und mit anderen zu teilen. Lass es dir schmecken!