Hauptteig

1. Vermenge alle Zutaten in der gelisteten Reihenfolge.
2. Lass den Teig etwa 3-8 Stunden lang ruhen, möglichst bei 28 °C (Stockgare). Das erreichst du am einfachsten, indem du deinen Ofen in eine “Gärkammer” verwandelst. Stelle den Teig dazu mit einer großen Schüssel heißem Wasser in deinen Ofen. Hast du mehrere Bleche, solltest du den Ofen zudem ganz kurz anheizen, bis du mit der Hand die Wärme auf dem Boden des Ofens spüren kannst. Die Gare ist abgeschlossen, wenn der Teig um ca. 50 % aufgegangen ist
3. Führe einen Superstretch (aka Lamination) durch. Drücke dafür am besten zuerst das bis jetzt entstandene Gas aus dem Teig, damit die Technik ein besseres Ergebnis bringt – der Teig zerreißt dir ansonsten beim Superstretch entlang der bereits vorhandenen Gasblasen.
4. Gib dem Teig 10 min um sich etwas zu entspannen.
5. Bemehle den Teigling und teile ihn mit einer Teigkarte in zwei Hälften. Rolle die Teiglinge nacheinander auf einer robusten Backunterlage (Papier oder Backmatte) aus, bis sie etwa die Form eines Blechs haben. Je nach Backunterlage:
   1. Wenn du eine Silikonbackmatte verwendest, stürze den Teig auf ein leicht gefettetes Backblech und ziehe die Backmatte ab.
   2. Bei Einweg-Backpapier ziehst du das Backpapier auf das Blech.
6. Decke das Backblech ab, damit deine Teiglinge nicht austrocknen.
7. Lass die Teiglinge so lange aufgehen, bis er merklich seine Höhe vergrößert hat und sich weich anfühlt (Stückgare – etwa 2-3 Stunden in der Ofen-Gärkammer, s.o.).
8. Besprühe oder bestreiche die Teiglinge kräftig mit Wasser und schneide sie mit einem Pizzaroller (alternative: Teigkarte) in 3 bis 4 cm breite Quader. Diese zerschneidest du nach dem Backen in halb so große Würfel.
9. Platziere beide Backbleche dicht übereinander im kalten Ofen.
10. Stelle eine möglichst breite, feuerfeste Schale mit etwa 200 ml kochendem Wasser auf den Ofenboden oder ein Gitter in der Mitte des Ofens.
11. Schalte den Ofen auf 220 °C Umluft ein.
12. Backe dein Fonduebrot für 25 Minuten an. Falls es in deinem Ofen ungleich warm ist (das siehst du an ungleicher Bräunung), tausche und rotiere die Bleche nach 15 Minuten.
13. Lass die Schwaden ab und entnimm das obere Blech.
14. Wenn du das Brot sofort genießen möchtest, platziere die zwei Bleche etwas weiter auseinander und backe das Fonduebrot bei 210 °C Umluft bis zur gewünschten Bräunung knusprig. Das sind noch 5-15 Minuten.
15. Ansonsten backe es kurz vor dem Essen im vorgeheizten Ofen auf, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
16. Zerschneide die Reihen nun mittig zwischen den Sollbruchstellen, sodass Pakete mit 4 aneinanderhaftenden Brotwürfeln entstehen, die du händisch zerrupfen und aufspießen kannst.